让美味的北京烤鸭飘香日本记荣盛株式会社

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提起中国的名菜，总不会落下“北京烤鸭”。北京烤鸭蛮声世界，在日本也人尽皆知，但以前在日本要想品尝到地道的北京烤鸭也并非易事，现在却是轻松的事了。在横滨中华街、在银座、在原宿都有地道的北京烤鸭店，让客人一饱口福，尽享佳肴。这些北京烤鸭店的老板就是日本中华料理餐饮界的实力企业家徐学钦。一、北上学厨历练人生徐学钦是四川人，16岁开始学习厨艺，那是年，他随着北上打工的潮流来到北京，到丰台区的一家饭店作厨师的学徒，此后他一直在北京打拼了11年，从学徒到厨师到老板，经历了种种的酸甜苦辣。年，到北京之后的第五年，徐学钦已经是一名出色的厨师了，他拿着母亲给的2万元钱和自己的积蓄，开了自己人生中的第一家店。但出师不利，只开了半年就被迫转让了。半年后，徐学钦重整旗鼓，又开了一家大排档，主营烧烤，但只开了两个月，就不幸在买菜的途中出了车祸，脚被轧断了，医院把手里的钱几乎都花光了还借了朋友的一笔钱，为了省钱就急忙出院了，但出院后，遇到卫生防疫部门来检查，被认定为防疫不合格，要求关店。一连串的挫折并没有把徐学钦打垮，他痛定思痛，又开始找重新开店的地方，这时一位朋友知道了他的事，钦佩他的认真和吃苦耐劳的干劲，就把自己的一个小店租给了他。徐学钦开了一家热炒店，主要服务是把做好的饭菜打包卖给附近的居民拿回家里吃，徐学钦认真经营，炒的菜味道好、分量足，价格也公道，很快有了很好的口碑，客人开始络绎不绝，也是从这家店开始，徐学钦开始真正的做上了老板，体验到做老板的艰辛和乐趣。他用一只脚蹬着三轮车去买菜，拄着拐杖来炒菜，努力地工作着，当时这家小小的热炒店一天可以有元左右的营业额，徐学钦辛苦也高兴。3年过后，有了一定的积蓄，徐学钦觉得北京的经商环境不理想，需要应付的管理部门太多，让人疲于应付，决定离开北京。年，他来到了深圳，在深圳开了一家“鱼头火锅川菜馆”，饭店盈利情况良好，但深圳的经商环境更让他不适应，9个月后，他决定关掉这家店，找门路出国。二、来日创业初战告捷年徐学钦以厨师的身份来到日本，在工作了3年合约期满后，就辞了职，决定继续自己的创业梦，自己开店。经过一番考察，终于在横滨大口附近找到了一家正在转让的店铺。店主要求的转让费是万日元，同行的朋友评估后认为实值应该在万日元左右，就劝他慎重，但徐学钦看中了这家店的位置，还是决定接手，他把自己所有的积蓄都拿了出来，还找朋友借了一部分，最后总计花了万日元左右，办好了手续，年徐学钦在日本的第一家饭店《徐福苑》开张了。有了自己的店，徐学钦非常注重菜品的质量，以他对日本市场的了解理解，反复琢磨研究，对每一道菜的用料、分量、火候等认真计算，并保持菜品的一惯性，还经常到大饭店，口碑好的料理店去吃饭、琢磨、学习，回来想办法提高自己饭店的菜品的质量，经过一段时间的努力，《徐福苑》得到了顾客的认可，口碑越来越好，回头客越来越多，他们店的“麻婆豆腐”、“辣炒鸡胗”、“回锅肉”、“煎面”都成了招牌菜，店里客源稳定，一个月就有-多万日元的营业额。在日本初战告捷，这让徐学钦非常高兴。但他觉得中华料理店已经有了固定的模式，要想做大做强还得突破瓶颈，另辟蹊径。于是他又回到中国考察市场，想看看有什么可以让中日餐饮界交流协作的项目。到北京之后，他感到国内餐饮行业发展很快，应该把北京餐饮界的好东西带到日本，而北京最有特色最有名的料理还是北京烤鸭。就想自己在餐饮界干了这么多年，为什么不向日本介绍、推广北京烤鸭呢，让日本人也可以品尝中国的特色美味，让北京烤鸭走进日本，也让自己的饭店有自己的鲜明特色。于是他决定把以后的饭店就定位主打北京烤鸭。北京考察结束，徐学钦回到日本就开始找店铺，准备开一家北京烤鸭店。他在横滨中华街看中了一家在卖的饭店，但该店只卖不出租，这让徐学钦犯了难，经过一番思考，徐学钦决定，再一次拿出自己的所有积蓄，作首付款和装修款等，并向银行申请贷款，终于买下了这家店。三、全力创业烤鸭店徐学钦在日本的第一家烤鸭店开张了。开张初期，客人并不多，手里也没有钱作推广资金，这让徐学钦很焦急。不久转机来了，当时有一个电视节目组，在横滨中华街拍节目，要介绍中华街的特色菜，想拍摄北京烤鸭的现场制作过程并介绍烤鸭文化背景等，徐学钦欣然同意并全力配合。烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。而烤制烤鸭用的大“挂炉”，很有气势，用果木明火烤制具有特殊的清香味道，使烤鸭香飘万里。节目播出后，影响很大，电视画面上烤鸭店特有的大挂炉上吊烤着的滋滋冒油的烤鸭令人舌灿生津，再配上烤鸭文化的介绍，更令人垂涎欲滴，很多人慕名而来，一饱口福，品尝后赞不绝口，横滨中华街的北京烤鸭店也声名鹊起，客人越来越多，一个月的营业额达到到0万日元。北京烤鸭店招牌打开后，发展也越来越顺利，徐学钦的一些厨师朋友、师兄弟纷纷来找他，希望和他一起做生意，徐学钦就利用自己积累的经验、眼光和人脉，和师兄弟们合作，找店铺开分店，就这样，徐学钦的生意越做越大，饭店越开越多，现在在东京颇有名气的有北京烤鸭店系列有：北京烤鸭店横滨中华街本店、北京烤鸭店银座店、北京烤鸭店原宿店；三九厨房系列有：三九厨房赤坂见附店、三九厨房二号店赤坂店、三九厨房三号店新宿店、三九厨房四号店池袋店；还有九寨沟四川料理小笼包专门店；徐福苑中华料理；瀚花火锅等等。北京烤鸭也成功地在日本得到了越来越多的人的喜爱，成了日本人心目中中国名菜的代表。四、要让北京烤鸭飘香全日本作了这么多年的生意后，徐学钦总结，创业初始，靠的是夫妻俩的苦干，认真做菜、保质保量，让客人吃的高兴吃的满意。生意越来越大，员工越来越多后，员工队伍的管理也是一个必须重视的问题。他对员工的要求就是，团队中员工间不内斗，不排挤，互相帮助。徐老板表示，经过这么多年打工、创业的机会，他的体会就是多给别人机会，他自己也做过打工的厨师，知道大家来日本打拼的辛苦，很多人来日本以学习和挣钱为目的，有的人来日本只打算多挣点钱，多理解了解员工就可以多帮助他们，而不是一味地要求和责怪，要让大家一起工作，一起成长，一起挣钱。很多饭店容易发生劳务纠纷，是因为在老板心中，把老板和员工放在了对立面，管理人员一味的监督员工，在他们团队里，他要求管理人员要改变思路，要带头干，干在员工前面，教育帮助员工，而不是一味的要求。员工和老板是合作伙伴，老板投资金，工人投技术和劳力，大家共同努力，才能走得更远，让大家都挣到钱。还有就是不论是领导还是员工，都会有自己的情绪，但不用能情绪解决问题，要用理性解决问题。工作问题不能升级为个人矛盾，个人矛盾也决不可以带到工作之中。做饭店的产品就是菜肴，在菜品上，他的要求就是品质第一，每道菜、每次做，都要做到最好，不能掉以轻心，更不能偷工减料。比如招牌菜北京烤鸭，不惜投入大，用最原始的大挂炉、原始的工序，并严格选择进货来源，以保证原材料的新鲜，以烤出原汁原味的高品质的烤鸭谈起对以后的规划，徐学钦说他有一个梦想，就是把北京烤鸭店开到全日本，让日本的都道府县的大城市、都有一家北京烤鸭店，让更多的日本人都能吃到地道的北京烤鸭。我们祝愿徐老板的梦想早日实现，让美味的北京烤鸭飘香全日本。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇

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