深圳商报重视
《深圳商报》年12月03日对亚硝酸盐与健康饮水进行了相关报道，原文如下：
健康饮水知多少?
深圳商报刘虹辰
专家如何饮水？
先来看看专家是怎么饮水的。采访深圳市环境科学研究院副院长尹魁浩博士了解到，他在家中设立了7道净水过程来过滤并最后饮用与使用。尹魁浩博士工作所在的深圳市环境科学研究院每年都会对深圳市城市集中饮用水水源进行环境状况评估。
难道深圳的自来水不安全？尹魁浩博士不同意该观点，他介绍说：“深圳的自来水是达标的，能保证基本健康要求，但达标的水不一定是优良的水。”不过，尹魁浩博士亦表示他从事环境行业多年，基本不会直接饮用自来水，家里考虑做饭做菜等需要，都会经过净化。
尹魁浩认为人的身体需要更优良的水质，更何况原本达标的深圳自来水在经历了从水厂出来到消费者家中的输水环节，有可能被二次污染，难以保证居民水安全的要求，因此，尹魁浩博士在家中使用的是经过净化的自来水
煮沸的水安全吗？
“深圳的水是从东江过来的，上游地区经济发展快，导致水中含氮的物质每年都在增加，水质越来越差，深圳周边水库也会有一些生活废水、工厂废水流入。不过，流入到自来水管道，都会经过净化，”尹魁浩介绍，在国家颁布的生活饮用水卫生标准中，规定了项指标，自然中存在的一些天然物质，在一定浓度内是没有健康隐患的，超过一定浓度就有问题，会对人体造成影响。
查阅了年7月1日实施的由卫生部与中国国家标准化管理委员会发布的《生活饮用水卫生标准》，标准中规定的“水质常规指标及限值”中，赫然有着“毒理指标”一项，其中不乏“铅”“汞”“镉”“硝酸盐”“甲醛”等常见物质。专家介绍，尽管水里会含有一些有毒物质，但只要在限值内就是达标的，以“亚硝酸盐”为例，它的限值为1mg/L，只要在限值以内就能满足基本健康要求。有毒物质的限值是依据毒理学研究和人群流行病学调查所获得的资料而制定的。
“将水煮开，可以消除细菌、微生物污染的问题。”尹魁浩指出，将水煮开不能解决以下污染问题，如抗生素、化妆品等人工合成的有机物，这些属于持久性有机污染物，难以通过高温煮水彻底消灭。所以市民如果想获得完全无污染的饮用水，通过煮沸方式难以实现。
必须防范二次污染
业内专家指出，深圳的自来水出厂时是达到国家卫生标准的，问题主要出在输水过程中，因此被称为“二次污染”。其中输送管道年久失修、高层楼房水箱无法保证定期清理消毒，是造成二次污染的主要原因。另一方面，水源污染越严重，自来水加工过程就需要添加更多的氯，由此产生的消毒副产物就会越多。当前，我国自来水已知的消毒副产物有多种，这部分物质也无法通过加热煮沸而去除。
尽管深圳的水质是达标的，但为了避免二次污染，如需饮用优质的水，还是需要利用各种过滤和净化手段。专家普遍认为，家用净水器是家庭饮水安全的最后一道屏障。目前，发达国家的净水器普及率已经达到70%。但我国家用净水器标准仍在制订过程中，因缺少强制标准制约，加上净水器爆发式的购买需求，导致目前国内净水器市场鱼龙混杂。消费者在选购净水器产品时，一定要擦亮眼睛，要从产品品牌、技术、工艺、材料、服务等多方面综合分析比较。
通过对目前最为热门的净水方式调查后了解得知：市面上的净水器主要有膜技术、陶瓷滤芯技术、活性炭技术等三种技术路线。“膜技术”净水器又被分为“微滤”、“超滤”、“纳滤”、“反渗透”四大类。其中“微滤”、“超滤”、“陶瓷滤芯”技术，不能滤掉细小污染物；而“纳滤”、“反渗透”虽能生产纯水，但耗水耗电较多，过滤污染物的同时也会把水中各种人体必需的矿物质滤掉。所以如家中购买使用“反渗透”净水产品需要注意矿物质的补充。以免因为长期缺乏矿物质产生新的健康问题。
活性炭吸附技术是目前国内外主流净水器厂商普遍采用的技术。当然市场上采用活性炭技术的净水器，其产品品质也是良莠不齐，选择时要注意对比其活性炭材质、密度、吸附面积等指标。椰子壳活性炭，孔隙结构发达，表面积大，吸附性能强，是一种极优良的吸附材料，在去除这些污染物的同时，能够保留水中人体必需的钙、镁等矿物质。另外，通过特殊处理的活性炭也可以去除铅、汞等重金属。
但是近期有个别消费者反映活性炭技术处理后的水中含有亚硝酸盐问题，花钱购买的净水器反而会产生化学物质是消费者的困惑所在。就这一问题也做了相关的调查。根据同济大学环境科学与工程学院许建华教授的学术文章《活性炭过滤水中的亚硝酸盐浓度》中指出，装有活性炭的净水器在通水使用后，会吸附截留水中有机杂质和杂菌，使得净水器中的活性炭炭粒表面逐渐形成生物膜，成为水中微生物的“家”。这些微生物会使水中的蛋白性杂质分解成肽、氨基酸等。此类有机性氮素化合物会逐渐分解成无机性氮素化合物，最终形成氨。若水中有足够的氧，在有亚硝化毛杆菌和硝化杆菌的作用下，氨继续氧化分解成亚硝酸盐和硝酸盐，是一种氨的硝化过程。因此，当水中含氧充分时，含氨较多的原水，通过活性炭净水器后，出水中的亚硝酸盐和硝酸盐浓度就有可能增加。但其含量远低于国家规定的1mg/L。每人每天饮用的活性炭滤净水中的亚硝酸盐仅为每天正常摄入总量的几百分之一，完全可以忽略不计。
亚硝酸盐真的那么可怕吗？
亚硝酸盐早已不是一个陌生的话题，近年来，关于亚硝酸盐的话题从未停止过：隔夜菜不能吃，因为含亚硝酸盐；千滚水不能喝，因为含亚硝酸盐；放置久的水不能喝，因为含亚硝酸盐。为什么这些已经被众多权威专家辟谣过的说法还一再流传，根本原因是大家对亚硝酸盐的认识不够。中山大学营养与食品安全学教授蒋卓勤在其学术文章《认识饮食中的亚硝酸盐》中指出，亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，外观及滋味都与食盐相似，易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类生存的环境中，因此在日常饮食中摄取亚硝酸盐非常普遍。水中也可能存在亚硝酸盐，通常是由硝酸盐转化而来或水体被污染。不过，与蔬菜和加工的肉制品对比，生活饮用水的硝酸盐或亚硝酸盐含量很低，微不足道。除非水被严重污染，否则远不至于达到有毒的程度。亚硝酸盐无处不在，只要不超过卫生标准的限量要求就安全。
尽管人们不愿意承认，但实际上，人们每天都会通过大米、蔬菜、肉制品甚至唾液摄入一定的微量亚硝酸盐。既然亚硝酸盐广泛存在且不可避免，那每人每天摄入多少剂量的亚硝酸盐才符合健康标准呢？专家指出，人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重0.2毫克/公斤（体重）。以体重50公斤的人为例，那么一次性摄入10毫克亚硝酸盐是安全的，换算成吃蔬菜，一次性吃2.5公斤是安全的，对于水来说，生活饮用水卫生标准中，规定亚硝酸盐含量不超过1毫克/升，如果你一次性饮水不超过10升，也就是10公斤，在营养学上，用专业语言论述食品，常常离不开一个“毒”字。对于食品安全，任何时候都不能撇开剂量谈毒性。
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