作
者
简
介
胡春良，男，山西夏县人，铸造工程师。《中国铸造装备与技术》杂志通讯员，中国铸造协会媒体联盟通讯员。在《中外文化交流》《ChineseandForeignCulturalExchanges》《文化交流》《雕塑》《中国雕塑》《城市雕塑》《上海工艺美术》《中国工艺美术》《画界·工艺美术》《海峡工艺美术》《深圳工艺美术》《现代工业经济与信息化》《铸造》《CHINAFOUNDRY》《铸造技术》《铸造工程》《铸造设备与工艺》《中国铸造装备与技术》《特种铸造及有色合金》《金属加工（热加工）》《现代焊接》《今日铸造》《未来铸造》《铸造纵横》《铸造工程师》《商业文化》《文化产业》《中国风》《诗中国》《外来工》《大西北诗人》《梧桐山诗刊》《圣地诗刊》《山西旅游》《山西文化》《中国文化报》《山西日报》《三晋都市报》《山西商报》《山西青年报》《太原日报》《生活晨报》《运城日报》《黄河晨报》等数十种报刊杂志发表论著、报道、诗文千余篇；诗文获“纪念安徒生诞辰周年国际征文诗文类作品”三等奖，“相约北京”全国文学艺术大赛一等奖，“炎黄杯国际诗书画印艺术大赛银奖”等全国各种大奖，并被入编《中国当代诗典》《中国实力诗人诗选》《中国网络位最具影响力诗人名作经典选刊》《中国最美爱情诗选》《中国诗人年度诗歌选集》等书籍。参与《中国工艺美术全集·山西卷》、国家开放大学教材《艺术铸品鉴赏与制造技术》《中国铸造发展史》等专著的编写。
散文
羊肉胡卜:家园的味道
羊肉胡卜是山西省运城市久负盛名的传统小吃，也是最具黄土家园味道的美食人文之一。“胡卜”指的是一种死面饼子，“羊肉胡卜”通俗地讲就是死面饼子和羊汤烩制而成的美味，尤以运城北相镇的最为著名，故又称“北相羊肉胡卜”，距今多年历史。目前已遍布河东城乡，成为人们的喜爱。同时也是运城市旅游文化的特色名片之一。
作为驰名的北相羊肉胡卜的起源，据说与著名的戏剧“二进宫”有关。“二进宫”是一部反映明代宫廷斗争的历史剧。明穆宗朱载厚死后，李良企图篡位，皇后密召徐、杨二人进宫，欲把太子交与二人带出宫。杨派人去蒲州搬兵却走漏风声，李良派兵追到泓芝驿。北相镇的路老汉在泓芝驿卖炊饼，一位后生冲进他的席棚喊救命。后生一路上饱受风寒病倒了，高烧不退。路老汉心急无招，把炊饼用刀切碎，抓起一块羊油放进锅中，趁热放进大料，再投入一把潞盐加水烧开，把炊饼加入烹好倒进碗中，趁热喂下。半个时辰后，后生高烧渐退，赶往蒲州搬兵救驾。事后，这位后生找见路老汉，见面就拜，唱道：“你让我吃的真是护国良肴啊!”路老汉听不清后生的南方话，把“护国”听为“胡卜”了。
其制作方法是：把烙熟的白面薄饼切成丝条，加鲜羊肉汤煮成，再加香油、葱花、红辣椒面等调料。味道清爽，油而不腻，滋补身体，为当地群众性的名吃佳品。所需食材有羊汤原材料、胡卜（面饼子）、羊肉胡卜调味料。
制作羊肉胡卜，最关键的是羊汤，羊汤的鲜美取决于羊肉的选择。运城人熬制羊汤一般是选出肉在30斤左右的羊宰杀，这样的羊肉鲜嫩，熬好的汤香味醇厚。熬汤时要注意大火烧滚，小火焖至羊肉熟烂，瘦而不柴，肥而不腻。
把烙熟的白面薄饼切成丝条状，加鲜羊肉汤煮烩，再调以香油、葱花、辣椒等调料，口感油而不腻。关键是死面饼，即不加发酵粉制成的饼。死面和好后，擀成薄片，刷一层食用油，刷油的目的是让饼起到分层的作用，饼子煮到羊汤里能吸收羊汤的鲜味。先用油爆香锅，再放入熟羊肉，油必须是羊絮油（羊脖子地方的油）。调料中所用的食盐必须是运城本地的潞盐。辣椒油是不可少的提味品。
胡卜好吃不好吃关键在羊汤的熬煮，这是也十分讲究的。选用羊前腿肉用清水洗净，用刀分剁成大块。锅里放入足量冷水，放入羊腿肉，大火烧至水开表面飘起浮沫，把羊腿肉捞出，用温水冲掉羊肉表面浮沫备用。将处理好的羊肉放在电压力锅中。加入足量冷水没过羊肉，放入生姜片和葱，花椒粒放在香料罐内放入锅中。盖好锅盖，煮至羊肉熟烂。电压力锅炖肉汤只是加快肉类的成熟时间，熬好的汤汁清澈不够浓白，此时，把羊肉连汤一起移到砂锅，继续煮至20分左右使汤汁浓白，羊肉汤就熬好了。
胡卜（饼子）的制作与煎制也是重要一环。将饧好的面团放在案板上。用擀面杖擀成0.5-1cm厚的大面片。用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油。均匀的撒一层食盐。两只手握着面片的一端，一边向两边抻拉，一边把面片卷成长条状。长条状的面片扭成圆形面墩。用擀面杖把面墩擀成圆饼皮。平底锅放火上烧热，倒入少量食用油。做好的饼皮放入锅中，小火煎制。煎到一面金黄，翻面再煎另一面。煎到两面金黄，出锅。
大河之东，山西运城，是中华文明重要的发祥地之一，也是黄河农耕文明的典型区域，田园牧歌，耕读传家，羊肉胡卜是人们家园的味道和情感，在这块土地上生生不息，回味绵长。
（责编：艾玲）
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