业内人士称，由于深圳对食品安全违法加大了打击力度，原先一些非法生产“毒豆芽”的黑作坊，纷纷转战毗邻深圳的东莞境内。然而，地址虽然变了，原来的“毒配方”却并没有变。
豆芽无根的“必备配方”业内人士称，AB粉剂，俗称“AB粉”，它与一种叫做“无根水”或“无根豆芽素”的添加剂，是黑作坊生产毒豆芽的“必备配方”。二者都属于植物生长调节剂，促使植物畸变，用在豆芽上，则会抑制芽根生长，促进芽体增粗，从而实现豆芽“无根、卖相好、增加产量、加快生产周期”的效果。
长期食用或引发癌症记者了解到，国家食药总局、农业部、国家卫计委年4月曾联合发布公告，对含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠等化学物质的“无根豆芽素”，明令禁止使用。而业内人士表示，长期食用添加这些有害物质的“毒豆芽”，严重者可引发癌症。
成本低的惊人！全国各地查处的“毒豆芽”，包括之前光明“毒豆芽”事件，档主被警方刑事立案，都是因为添加这些物质。既然如此，黑作坊为何还是“前仆后继呢”？业内人士称，黑作坊的批发价只有七八毛钱一斤，至于成本价，则低得更加惊人，而正规厂家的成本价就要一块钱一斤，由于价格优势，黑作坊反而更容易占领原特区外的一些市场。
档主闪烁其词根据业内人士的指引，记者来到毗邻深圳观澜、地属东莞塘厦的一个偏僻山沟，在泥路尽头的树林，果然发现了一家简陋的豆芽作坊。黑咕隆咚的屋内，摆着几十个生豆芽的大桶。档主正将豆类，放进这些不明来源的白色粉末中浸泡搅拌。
当记者问到这些豆芽如何实现“不生根”，档主就闪烁其词。档主承认，它的这些豆芽，大都流入龙华新区的一些农批市场。按照一桶一百斤算，每天送货量至少有几吨。除此之外，业内人士还报料称，大浪街道的华南国源农批市场，也有产自东莞的“毒豆芽”。
记者发现，由于价格便宜，卖相好，这些豆芽，很快被市民买光。
管理范畴难“归类”记者首先联系到龙华新区食药监部门，然而，他们与东莞食药监联系后，得到的答复却是：豆芽属于“种植类”范畴，属东莞农业局管理。记者又联系东莞农业局，对方又推到东莞食药监”部门。记者反复交涉几个回合后，终于由塘厦镇政府派出公安、食药监等部门，到现场执法。
观澜一农批市场有售当记者找到这张，显示位置在观澜一家农批市场豆芽档口的营业执照时，老板不得不承认，确有售卖行为。
在豆芽桶旁边，放置多个尼龙袋，里面装满白色粉末。老板仍辩称，这是“消毒用的石灰粉”，不过，执法人员很快发现，这并非石灰，而是漂白粉。
而在作坊的原料库房里，执法人员搜出了大量的“AB”粉，这正是业内熟知、生产“毒豆芽”的必备配方之一。
执法人员同时搜出了一大包疑似“无根水”的液体药剂，以及低毒农药“施保克”。尤为蹊跷的是，现场还发现大量人类使用的抗生素类药品，对此，作坊老板先是辩称，是自己用来吃的。
不过，由于老板夫妻两人的口径太不一致，在执法人员的追问下，很快露出马脚，两人承认，这些药品，也是用在生豆芽的工序中。
给豆芽“消炎”的说法显得有些可笑，那么，这些药品到底怎么用？很快，记者又找到了新证据，这张配方表上，清楚写出了AB粉，和疑似“无根水”，以及人类抗生素药品，在豆芽成产中的比例。
事实表明，在观澜丰盛市场，以及其他一些由黑作坊供货的农批，市民吃到的“毒豆芽”，基本是由石灰粉、漂白粉、AB粉、无根水、抗生素药品等多种添加物共同泡制而成的。见到警方要带走自己，老板这才意识到问题的严重性，辩称说自己刚接手，什么都不知道。
业内人士表示，这样的毒豆芽作坊，在深莞边界，还有不少。
四招辨别毒豆芽芽身粗壮。
自然培育的豆芽芽身挺直、稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白；而用激素、抗生素催生的豆芽，则芽身粗壮发水，色泽灰白。
无芽根。
自然培育的豆芽根须发育良好，无烂根、烂尖；毒豆芽一般根短、少根或无根。
豆粒发蓝。
自然培育的豆芽豆粒正常；毒豆芽豆粒一般发蓝。
断面出水。
豆芽秆断面无水分冒出的是自然培育的豆芽；毒豆芽断面会有水分冒出。
豆芽绕指可辨好坏那些白净无根须的“漂亮豆芽”，在手指上绕一下，立刻就会断掉。所以市民买豆芽时可以拿一根豆芽绕几圈手指看看，好坏立刻明辨。
这是因为，好豆芽由于生长时间长，所以根须很长，芽冠饱满呈泛黄色，芽身挺直稍细，光泽白嫩。
此外，自然生长的豆芽韧性好，可以随便绕手指两三圈而不折断。此外，根部的长度和根须也是确定豆芽是否自然生长的主要特征。
豆芽DIY食用最放心实际上发豆芽非常简单，如果市民真的喜欢吃豆芽，又要吃得放心，不妨试试自己发豆芽，方法很简单。
步骤一：将绿豆或者黄豆放在水里泡一夜；
步骤二：第二天过滤去水分，将豆子装在漏篮中，而且最好把篮子悬空放置，这样豆芽根可以往下长，还利于透气；
步骤三：找一块湿布，盖在豆子上，避免阳光直射。
步骤四：每天上下午各浇一次水，在20摄氏度的温度下，一般5天后就可以食用了。
来源财经生活报道宝安日报
编辑陈胤
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